cidre

L'équipe PRP primée

L'équipe PRP primée au concours ITA’innov

Le projet "Des cidres & des couleurs" auquel participait l'équipe PRP est lauréat de la catégorie “recherche & méthodologie” dans le cadre du concours ITA’innov organisé par l’ ACTA. Il a permis d'identifier et de découvrir de nouveaux composés phénoliques responsables des différentes couleurs des cidres et de mieux comprendre les mécanismes en jeu dans la formation et la stabilité des pigments.


Ce projet était porté par l’IFPC avec l'unité BIA (équipe PRP) dans le cadre de l'UMT Nova2cidre, l’Université de Rennes et l’ESA en partenariat avec les régions Bretagne et Pays de Loire et l’UNICID.

Au cours de celui-ci, des méthodes d'élaboration des jus et des cidres ont été développées et différents outils ont été conçus pour les entreprises afin de les aider à piloter la couleur de leurs produits excluant le recours aux colorants et optimisant les intrants. Une démarche de sélection variétale a été engagée et une variété d'intérêt pour les cidres rosés a déjà été identifiée et protégée.
 Enfin, des études consommateurs ont permis de mieux comprendre la perception de la couleur des cidres et d'identifier différentes typologies.

Date de modification : 11 septembre 2023 | Date de création : 10 août 2017 | Rédaction : V Rampon