Axes de recherche PRP

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Dans ce dossier

Dans la continuité de nos travaux antérieurs, notre objectif est d’identifier les nouvelles structures résultant de l’oxydation enzymatique des polyphénols et de mieux connaitre les mécanismes de leur formation.
Il s’agit de comprendre les mécanismes de cette réactivité (interaction protéines/polyphénols entrainant souvent une insolubilisation du complexe formé).
Les polyphénols (natifs et/ou oxydés) sont des constituants importants des coproduits végétaux dont la valorisation pourrait être optimisée.

Date de modification : 11 septembre 2023 | Date de création : 03 décembre 2013 | Rédaction : PRP