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Contexte :

Depuis 5 ans, des entreprises spécialisées dans l’élevage et la transformation d’insectes à destination de l’alimentation humaine et animale s’établissent en Europe et en France. Cette filière émergente répond à l’enjeu de la croissance démographique et la montée des classes moyennes qui nécessitent d’augmenter la production d’aliments notamment de protéines d’origine animale. L’utilisation d'insectes comporte non seulement de nombreux avantages pour la santé humaine (valeur nutritionnelle) mais aussi pour l’environnement (valorisation de déchets alimentaires, nécessite peu d’eau et d’espace).

Problématiques de recherche :

Le projet vise, d’une part, à évaluer les risques microbiologiques pour l’Homme et les animaux durant la phase d’élevage des insectes et, d’autre part, à mettre au point des process de transformation qui permettent une bonne valorisation alimentaire des larves produites.

Dans le cadre de ce projet, l’UMR BIOEPAR a développé une méthode d’appréciation de risques microbiologiques appliquée aux élevages d’insectes en France et l’a appliquée à trois cibles consommatrices (l’Homme ; les Volailles ; les Poissons) associés aux larves d’Hermetia illucens et de Tenebrio molitor avant abattage. Un résumé des travaux est disponible dans ce poster présenté à Insectinov3 2019:

(Cliquez pour télécharger)

Partenaires: 

• UMR CNRS ONIRIS GEPEA

• INRAE ONIRIS BIOEPAR

• GREEN SOLDIER

• INNOPROTEA FRANCE

• INSECTEINE

• FLEURY MICHON

Personnes impliquées dans l’unité:  Gabriel Chambonnet, Nathalie Bareille, Philippe Gourlay